准备材料

饺子皮材料

• 中筋面粉 500克
• 清水 250毫升（根据面粉吸水性调整）
• 盐 2克（增加面团韧性）

香菇肉馅材料

• 猪肉（肥瘦相间） 300克（建议五花肉或前腿肉）
• 干香菇 50克（或鲜香菇 200克）
• 大葱 1根
• 生姜 1小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（调色）
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋 1个（可选，增加馅料黏性）

制作步骤

和面

1. 混合面粉和盐：将500克中筋面粉倒入大碗中，加入2克盐搅拌均匀。
2. 分次加水：慢慢倒入250毫升清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
3. 揉面：用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，醒面可以让面团更柔软，擀皮时不易回缩。

准备馅料

（1）处理香菇

• 干香菇提前用温水泡发（约30分钟），泡软后挤干水分，切碎备用。
• 如果用鲜香菇,直接洗净后切碎即可。

（2）处理肉馅

1. 剁肉：将猪肉剁成肉末（或用绞肉机绞碎），肥瘦比例建议3:7，这样馅料更香。
2. 调味：在肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 打水：分次加入少量清水（约50毫升），顺一个方向搅拌至肉馅上劲，这样饺子馅会更嫩滑。
4. 加入配料：将切碎的香菇、葱花、姜末加入肉馅中，淋上香油，搅拌均匀，如果喜欢更滑嫩的口感，可以打入一个鸡蛋。

包饺子

1. 擀皮：醒好的面团揉光滑，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
2. 包馅：取适量馅料放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，可以捏成月牙形、元宝形或自己喜欢的形状。
3. 摆放：包好的饺子放在撒了少许面粉的托盘上，防止粘连。

煮饺子

1. 烧水：锅中加入足量清水，大火烧开。
2. 下饺子：水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。
3. 点水：待水再次沸腾后，加入一小碗凉水（俗称“点水”），重复2-3次，直到饺子浮起、皮变得透明。
4. 捞出：用漏勺捞出饺子，沥干水分，装盘即可。

小贴士

1. 香菇的选择：干香菇比鲜香菇香味更浓郁，但泡发时间较长，可根据个人口味选择。
2. 肉馅的肥瘦比例：太瘦的肉馅容易发柴，建议选择带点肥肉的猪肉，口感更佳。
3. 调馅技巧：搅拌肉馅时一定要顺一个方向，这样馅料更紧实，不易散开。
4. 饺子皮的厚度：皮太厚影响口感，太薄容易破，建议擀成中间稍厚、边缘薄的皮。
5. 煮饺子的火候：水开后下饺子，保持中大火，避免小火慢煮导致饺子皮变糊。

香菇肉馅饺子的变化做法

1. 蒸饺版：包好的饺子放入蒸笼，水开后蒸10-12分钟即可，口感更劲道。
2. 煎饺版：平底锅刷油，放入饺子煎至底部金黄，倒入少量水（约没过饺子1/3），盖上锅盖焖至水分收干，底部酥脆即可。
3. 酸汤饺子：煮好的饺子放入调好的酸汤（醋、辣椒油、生抽、香菜、蒜末等），开胃又解腻。

香菇肉馅饺子的营养价值

• 香菇：富含膳食纤维、维生素D和多种氨基酸，有助于增强免疫力。
• 猪肉：提供优质蛋白质和铁元素，补充能量。
• 面粉：碳水化合物为主，提供饱腹感。

香菇肉馅饺子做法简单,味道鲜美，无论是日常家庭餐还是节日聚餐，都是不错的选择，按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出美味的饺子，不妨试试这个配方，让家人和朋友一起品尝这道经典的中式美食吧！

小提示：如果一次包太多，可以冷冻保存，下次直接煮或煎，方便又快捷。

希望这篇文章能帮助你成功做出美味的香菇肉馅饺子,享受烹饪的乐趣！