鸭舌的选购与处理

在开始烹饪之前,选购新鲜的鸭舌至关重要，优质的鸭舌应色泽鲜亮，无异味，肉质紧实，购买时可选择冷冻或新鲜的鸭舌，但冷冻鸭舌需提前解冻。

鸭舌的清洗与去腥

鸭舌表面可能残留一些杂质或血水,因此在烹饪前需要彻底清洗：

• 将鸭舌放入清水中浸泡30分钟,去除血水。
• 用流动的水冲洗鸭舌,并用小刀刮去舌根部分的白色膜（若有）。
• 用少许盐和料酒搓洗鸭舌,进一步去腥。

焯水处理

为了去除鸭舌的腥味,可以先用沸水焯烫：

• 锅中加水,放入姜片、葱段和料酒，水开后放入鸭舌焯烫2-3分钟。
• 捞出鸭舌,用冷水冲洗干净，沥干备用。

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经典卤鸭舌的做法

卤鸭舌是最常见的做法之一,卤汁的香味能充分渗透到鸭舌中，使其更加入味。

食材准备

• 鸭舌 500克
• 卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等）
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 1小块
• 姜片、葱段适量
• 清水适量

步骤

1. 炒香料：锅中放少许油，加入姜片、葱段和卤料包炒香。
2. 调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
3. 炖煮：倒入清水，大火烧开后放入鸭舌，转小火慢炖20-30分钟。
4. 收汁：待鸭舌入味后，开大火收汁，使鸭舌表面裹满卤汁。
5. 出锅：捞出鸭舌，晾凉后即可食用，冷藏后风味更佳。

小贴士

• 卤汁可以重复使用,用来卤制其他食材如鸡蛋、豆腐等。
• 喜欢麻辣口味的可以增加花椒和辣椒的用量。

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香辣鸭舌的做法

香辣鸭舌是一道适合嗜辣者的美味小吃,麻辣鲜香，越吃越上瘾。

食材准备

• 鸭舌 500克
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1小把
• 蒜末 2勺
• 姜末 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1小勺
• 辣椒粉（可选）
• 食用油适量

步骤

1. 炸鸭舌：锅中倒入适量油，烧至六成热时放入鸭舌，炸至表面金黄后捞出沥油。
2. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末爆香。
3. 调味：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
4. 翻炒鸭舌：将炸好的鸭舌倒入锅中，快速翻炒，使鸭舌均匀裹上调料。
5. 出锅：撒上少许辣椒粉（可选），翻炒均匀后即可装盘。

小贴士

• 炸鸭舌时油温不宜过高,以免外焦里生。
• 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

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蒜香鸭舌的做法

蒜香鸭舌风味独特,蒜香浓郁，适合喜欢蒜味的朋友。

食材准备

• 鸭舌 500克
• 大蒜 1头（切末）
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 黑胡椒粉 少许
• 食用油适量

步骤

1. 腌制鸭舌：将鸭舌用生抽、蚝油、料酒、白糖、黑胡椒粉腌制20分钟。
2. 炒蒜末：锅中放油，小火将蒜末炒至金黄，盛出备用。
3. 煎鸭舌：锅中留底油，放入腌制好的鸭舌，中小火煎至两面金黄。
4. 混合蒜香：将炒好的蒜末倒入锅中，与鸭舌翻炒均匀。
5. 出锅：撒上少许葱花或香菜点缀即可。

小贴士

• 蒜末要用小火慢炒,避免焦糊。
• 鸭舌煎制时火候不宜过大,以免肉质变硬。

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其他创意做法

除了上述几种经典做法,鸭舌还可以尝试以下几种创意烹饪方式：

蜜汁鸭舌

• 用蜂蜜、生抽、料酒调成酱汁，将鸭舌腌制后烤制或煎制，甜咸可口。

椒盐鸭舌

• 鸭舌炸至酥脆后撒上椒盐粉,外酥里嫩，适合下酒。

啤酒鸭舌

• 用啤酒代替水炖煮鸭舌,增添麦芽香气，风味独特。

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鸭舌的营养价值

鸭舌不仅美味,还富含蛋白质、维生素B族和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢，适量食用鸭舌可以补充营养，但因其脂肪含量较高，建议控制摄入量。