如何选购优质的香菇

观察外观

优质的香菇菌盖厚实、边缘完整，颜色呈深褐色或浅棕色，表面光滑无破损，如果菌盖发黑或出现斑点，可能是存放过久或变质,不宜购买。

闻气味

新鲜的香菇带有淡淡的清香，如果闻到酸味或霉味,说明香菇可能已经变质。

检查菌褶

香菇的菌褶应呈白色或淡黄色，排列整齐，如果菌褶发黑或有黏液,说明香菇已经不新鲜。

选择干香菇还是鲜香菇？

• 鲜香菇：口感鲜嫩，适合炒菜、炖汤或凉拌。
• 干香菇：香味更浓郁，适合炖肉、煲汤或做卤味,使用时需提前泡发。

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香菇的清洗与处理

清洗方法

• 鲜香菇：用流动的清水轻轻冲洗表面，避免长时间浸泡，否则会吸收过多水分影响口感。
• 干香菇：先用温水泡发30分钟至1小时，泡发的水可以保留用于烹饪,增加香味。

去蒂

香菇的菌柄（蒂）较硬，口感较柴，建议切除，但如果是嫩香菇,菌柄也可以保留食用。

切法

• 切片：适合炒菜或煮汤。
• 切块：适合炖肉或红烧。
• 整颗：适合酿肉或烤制。

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香菇的常见烹饪方法

清炒香菇

材料：鲜香菇、蒜末、生抽、蚝油、盐、食用油
步骤：

1. 香菇洗净切片，大蒜切末。
2. 热锅倒油，爆香蒜末。
3. 放入香菇翻炒至变软。
4. 加入生抽、蚝油调味,翻炒均匀即可出锅。

特点：简单快手,鲜香可口。

香菇炖鸡

材料：鸡肉、干香菇、姜片、料酒、盐
步骤：

1. 干香菇提前泡发，鸡肉切块焯水去腥。
2. 锅中加水，放入鸡肉、香菇、姜片和料酒，大火煮沸后转小火炖1小时。
3. 最后加盐调味即可。

特点：汤鲜味美,滋补养生。

香菇酿肉

材料：鲜香菇、猪肉末、葱姜末、生抽、淀粉
步骤：

1. 香菇去蒂，肉末加葱姜、生抽拌匀。
2. 将肉馅填入香菇中，表面抹平。
3. 上锅蒸10分钟，最后淋上芡汁（生抽+淀粉水勾芡）。

特点：鲜嫩多汁,营养丰富。

香菇青菜

材料：鲜香菇、青菜、蒜末、盐、食用油
步骤：

1. 香菇切片，青菜洗净焯水。
2. 热锅爆香蒜末，放入香菇炒软。
3. 加入青菜翻炒,加盐调味即可。

特点：清淡爽口,适合素食者。

烤香菇

材料：鲜香菇、橄榄油、黑胡椒、盐
步骤：

1. 香菇洗净去蒂，刷上橄榄油。
2. 撒上盐和黑胡椒，放入烤箱180℃烤15分钟即可。

特点：外焦里嫩,香气浓郁。

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香菇的营养价值与健康功效

1. 富含蛋白质：香菇含有多种氨基酸，有助于增强免疫力。
2. 低热量高纤维：适合减肥人群食用。
3. 调节血脂：香菇中的多糖成分有助于降低胆固醇。
4. 抗氧化：富含硒和维生素D，有助于延缓衰老。

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香菇的保存方法

1. 鲜香菇：用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存3-5天。
2. 干香菇：密封存放于阴凉干燥处，可保存半年以上。