### 糖醋排骨的做法：最正宗的做法指南

糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。它以新鲜的猪排骨为主料，经过独特的烹饪工艺，使排骨色泽红亮油润，口感酸甜适中，深受大众喜爱。无论是家常餐桌还是宴席菜单，糖醋排骨都是一道不可或缺的美味佳肴。下面，我将为大家详细介绍如何制作最正宗的糖醋排骨，适合初学者和进阶用户学习。

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#### 一、准备食材

制作糖醋排骨需要的主要食材包括：

- 猪排骨：500克，最好选用新鲜的肋排，肉质鲜嫩，易于烹饪入味。

- 冰糖：适量，用于炒糖色，增添色泽和甜味。

- 生抽、老抽：各适量，生抽提鲜，老抽上色。

- 香醋：适量，选择米醋或陈醋均可，根据个人口味调整。

- 料酒：适量，去腥增香。

- 生姜、大蒜：适量，切片或拍碎，用于去腥增香。

- 葱：适量，切段或打结，用于增加香味。

- 盐、白糖、淀粉：适量，用于调味和勾芡www.longlao.cn。

- 食用油：适量，用于炸制或翻炒排骨。

#### 二、制作步骤

##### 1. 排骨处理

- **清洗排骨**：将排骨剁成小块，用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质。

- **冷水下锅**：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。这一步的目的是去除排骨的腥味和杂质，使排骨更加干净。

##### 2. 腌制排骨

- **腌制调料**：将处理好的排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，搅拌均匀后腌制30分钟左右。腌制可以使排骨更加入味，烹饪时味道更易锁住。

- **加入淀粉**：腌制好的排骨中加入适量淀粉（如地瓜粉），抓匀使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉可以使排骨在炸制时更加酥脆，同时也有助于勾芡。

##### 3. 炸制排骨

- **热油炸制**：锅中倒入适量食用油，大火烧至七成热时，将腌制好的排骨依次放入锅中炸制。炸制过程中要不断翻动排骨，使其受热均匀，炸至金黄色时捞出控油备用。炸制可以使排骨外酥里嫩，口感更佳。

##### 4. 炒制糖色

- **炒糖色**：锅中留少量底油，加入冰糖小火慢慢炒制。炒糖色时要不断翻动冰糖，防止炒焦。当冰糖融化并变成琥珀色时，迅速倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层糖色。

##### 5. 调味炖煮

- **调制料汁**：碗中加入适量的生抽、老抽、香醋和白糖，搅拌均匀后倒入锅中。再加入适量清水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。炖煮过程中要不断翻动排骨，防止糊锅。同时可以根据个人口味调整调料的用量。

- **收汁装盘**：当锅中汤汁变得浓稠时，加入适量盐调味并开大火收汁。收汁过程中要不断翻动排骨，使汤汁均匀裹在排骨表面。待汤汁收干后撒上葱花和熟白芝麻即可出锅装盘。

#### 三、小贴士

- **炒糖色技巧**：炒糖色时一定要用小火并不断翻动冰糖，防止炒焦。当冰糖变成琥珀色时要迅速倒入排骨翻炒均匀。

- **炸制技巧**：炸制排骨时油温要适中并不断翻动排骨，使其受热均匀。炸至金黄色时即可捞出控油备用。

- **调味比例**：糖醋排骨的口味酸甜适中是关键。一般来说糖和醋的比例保持在2:1到3:1之间比较合适。可以根据个人口味进行调整。

- **收汁技巧**：收汁过程中要不断翻动排骨并观察汤汁的变化，防止糊锅。待汤汁变得浓稠时即可出锅装盘。

通过以上步骤的详细介绍和实践操作，相信初学者和进阶用户都能轻松掌握制作糖醋排骨的技巧和方法。